Kolagen je v človeškem telesu zelo pomembno vezivno tkivo, saj je poglaviten za njihovo elastičnost in moč. Nahaja se predvsem v koži, laseh, nohtih, hrustancu, kosteh in mišicah. Kolagen je dolga veriga aminokislin, najbolj razširjene beljakovine (proteina) v telesu. Sestavljen je iz posameznih aminokislin, kot so glicin, prolin, hidroksiprolin in arginin. Molekula kolagena je zgrajena na podoben način kot DNK, le da gre v tem primeru za trojno in ne dvojno vijačnico verižnega sistema. Če to zgradbo molekule razdelimo na manjše odseke, dobimo osnovne gradnike kolagenskih peptidov. Ti v telesu tvorijo več kot 28 različnih tipov kolagena.
